Azordi, se Kutcha Frisiter ! Oui, aujourd'hui, kouchia Cythère !


Le Kouchia est généralement fabriqué à partir de mangues vertes ou de fruit de Cythère où la pulpe est enlevée, écrasée et pressée pour éliminer le maximum de jus. Il est alors prêt pour la cuisson et peut être stocké pendant environ un mois.

10 g graines de moutarde

½ càc de graines de fenugrec

1 à 2 piments oiseau rouge ou plus selon votre goût

5 gousses d'ail râpé

1 càs de poudre de curcuma

Mixer le tout avec un peu d’eau pour obtenir une pâte épaisse uniformément jaune.

Vous pouvez ainsi préparer vos épices et les stocker dans le réfrigérateur à l'avance. La même pâte d'épices est utilisée pour plusieurs sortes d’achards.

5 piments verts, hachés (attention à la quantité !)

2-3 cuillères à soupe de pâte d'épices, comme ci-dessus

1/2 càc de sel

3-4 cuillères à soupe d'huile d’olive

Peler les fruits de Cythère et couper la chair en gros morceaux avec un couteau bien aiguisé, (attention car on peut avoir un peu de mal à cause des parties fibreuses).

Retirer le cœur. Mixer les morceaux.

Recueillir dans un chiffon de coton propre et presser pour extraire le plus de jus possible. On peut aussi suspendre la gaze et laisser le jus égoutter. Je mets la gaze dans un chinois et je presse avec un pilon.

Chauffer l'huile dans une poêle et ajouter la pâte d'épices et le sel. Laissez cuire 1-2 minutes jusqu'à ce que le parfum s’en dégage. Retirer du feu et laisser refroidir.

Ajouter les fruits de Cythère et les piments. Remuer jusqu'à homogénéité.

Verser très chaud dans des petits bocaux ébouillantés et les retourner jusqu'à complet refroidissement

Conserver au réfrigérateur.


27 vues

© 2023 par SUR LA ROUTE. Créé avec Wix.com

  • b-facebook
  • Twitter Round
  • Instagram Black Round